腌鱼一般用新鲜的鱼，一定要买新鲜的死鱼，千万不要用死鱼或冷冻鱼，否则难吃。

1.用烈性酒或食用酒精清洗鱼

鱼被杀后，很多人连洗都不洗，直接用盐腌制。在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥臭味。因此，必须清洗，但不能用水清洗。

水中还含有大量细菌。用高档白酒或食用酒精洗去血水，有去腥增香的作用。

2.用几种香料，加盐翻炒

虽然已经用白酒洗过了，但还是会留下一些血水。盐不能去除鱼腥味，应该加入一些香料来帮助去除鱼腥味。准备一把花椒、几颗八角、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火翻炒，然后用工具捣碎，和炒好的盐混合均匀。

腌制的鱼香香可口。.

3.盐是首选

为什么培根发霉和发臭？是细菌的滋生，主要原因是盐少。可能你觉得盐放多了会咸，其实根本不用担心。过多的盐可以杀菌，防止细菌滋生，这样腌制的鱼就不会发臭。

只要在食用前将鱼在水中浸泡几个小时，多余的盐分就会被浸泡出来，吃起来也不会咸。

4.花足够的时间

有人认为，鱼干太久，会变干，吃起来硬而不入味。

有一些真理，但不是全部。晒鱼时，一定要把水彻底擦干，这样可以保存更长时间。必须在阳光下晒7天才能恢复保存，时间太短了。

下面我们来看看腌制鱼的正确步骤。

准备新鲜的大草鱼、盐、香料粉、优质白酒。1、草鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，放入盆中，倒入一些优质白酒，用手搓2分钟，洗去血水和水份，放入盆中晾干太阳。

酒蒸发。很快。

2、腌鱼，盐的比例为3%，味道适中，不会使腌鱼发臭。将盐倒入锅中，小火炒5分钟，倒出盐放凉，加入香料粉拌匀。

3、将烟叶均匀抹在鱼身上，放入干净的锅中，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制3天，将水腌好，充分品尝，将鱼翻面一次一天，腌制更均匀。

4.3天后，把鱼放在阳光下晒7天，待水完全晒干后就好了。

最重要的一点是在制作之前先看看天气。腌制鱼的水分不能及时晒干，很容易变质。一定要在阳光明媚的时候晒一个星期或半个月，腌制的鱼香味浓郁，易于保存。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。

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